Макаронси, слатка ноћна мора

ЂАКОНИЈЕ СА АСТАЛА ТУРИСТИЧКОГ ВОДИЧА

Макаронси су најпопуларнији слаткиши широм света, али нису сасвим једноставни за припрему. Да ли ће смеса бити таман? Да ли ће се појавити чувени прстенчићи око колачића? Ова и друга питања муче и бројне професионалне посластичаре, не само нас аматере. Они који нису правили никада макаронсе рећи ће да је посао врло једноставан, док ће они који су пробали рећи да је овај посао понекад као ноћна мора!

Ја сам имао помоћ професионалног посластичара овог пута, зато је прављење макаронса било веома занимљиво и, што је најбитније, успешно!

Потребни састојци за смесу:

·3 беланца
·3 кашике кристал-шећера
·200 г шећера у праху
·120 г бадемово брашна (или сирових бадема)
кашика нескафе у праху – можете користити какао или је стиву боју за колаче (али обавезно у праху)

Потребни састојци за фил:

3 жуманца
3 кашике шећера
Пола кашичице брашна
50 мл млека
100 г маслаца
можете користити и чоколаду за кување

Припрема:

Јаја извадити и оставити ван фрижидера преко ноћи. Одвојити беланца и умутити их са прстохватом соли. Тек на половини почети с додавањем кристал-шећера (обавезно га додајте из неколико пута, кашику по кашику). Беланца треба умутити чврсто (мора бити компактна смеса, не сме се одвајати). Додајте нес кафу, какао или јестиву боју за колаче. Мој савет је да боја буде у праху. Уколико је течна, то ће променити текстуру смесе и постоји ризик да вам макаронси не успеју. У посе бној чинији помешајте бадемово брашно и шећер у праху.

МЕШАЊЕ ДО ПРАВЕ ГУСТИНЕ

Када сте беланца умутили, одложите миксер и додајте бадемово брашно и шећер у праху. Кружним покретима (смер казаљке на сату) мешајте смесу, али морате бити сигурни да спатула стиже до дна посуде. Отприлике ћете направити 10 кругова пре првог теста и провере да ли је смеса готова. Што више мешате, смеса постаје ређа. Потребно је да убодете праву густину смесе, а то ћете знати на следећи начин: када подигнете шпатулу, смеса се не сме прекидати, већ мора у једном млазу падати у посуду. Ако се прекида, значи да морате још мешати. Зато је боље направити неколико кружних покрета, па проверити да ли је смеса готова. Увек можете додатно пром шати смесу, а ако једном смеса постане ретка, можете је бацити јер ће се разливати по плеху и са макаронсима се можете подравити.

Када сте уболи праву густину, смесу сипајте у посластичарски шприц и истисните кругове у плех који сте претходно обложили папиром за печење. Пречник колачића треба износити око 2,5 центиметара, а између сваког кружића оставите око три центиметра празно. Тиме ћете спречити да се колачићи међусобно споје. Следећи корак не смете никако пропустити. На радну површину ставите крпу или пешкир, па плехом лупите два-три пута о радну површину јер ћете на тај на чин истиснути сав ваздух из колачића, а ако негде видите мехур, слободно пробушите чачкалицом.

Сада оставите макаронсе да се добро осуше. Некада ће би ти спремни за 30 минута, некада за три сата, што зависи од временских услова (влажност ваздуха итд…). Када пређете преко, ако вам остане фил на прсту, нису готови и потребно је још да се суше.

Рецепт за бадемово брашно

Уколико нађете бадемово брашно, одлично, али често ћете пронаћи бадемово брашно по високој цени. Ја сам користио сирови бадем и од њега сам направио бадемово брашно. Потребно је да у кључалу воду убаците целе бадеме на неколико минута (три минута је сасвим довољно). Оцедите их и скините љуску. Бадеме оставити 10-12 часова да се осуше, затим самељите што ситније и оставите поново 10-12 часова да се осуше. Ја сам овај други корак прескочио јер сам млевене бадеме убацио у рерну да се осуше уз повремено мешање. Ако мислите да нисте стручни, немојте ово радити јер секунд непажње може бити довољан да бадем прегори. Смеса ће бити ретка ако бадеми не буду довољно суви

ИЛИ ВАНИЛА ИЛИ ЧОКОЛАДА

Док се суше, припремите фил. Жуманца помешајте са шећером док не посветле. Сипајте 50 милилитара млека у шерпицу, у које ћете, када прокува, уз непрестано мешање полако додати жуманца. По жељи можете додати и мало чоколаде за кување. Умутите маслац и додајте у фил. Све лепо сједините и оставите да се прохлади. Можете, по жељи, додати арому ваниле (ако не додајете чоколаду). Ја сам пробао обе варијанте овог пута и обе су одличне.

И коначно, када је све спремно, можете их ставити у рерну. Ја их печем на 150°Ц неких 13 минута. Уколико вам се у току печење појаве чувени прстенчићи око колачића, знаћете да сте успели. Када пипнете колачић, он мора стајати чврсто, уколико се мало клати, то значи да није довољно печен и најбоље је да оставите још који минут у рерни.

Чим извадите из рерне, папир за печење скините са плеха и оставите мало да се охладе. Када се охладе, кружиће спајајте филом. Оставите неколико сати у фрижидеру пре послужења. Кажу да је најбоље макаронсе држати минимум 24 сата у фрижидеру пре послужења. Ако можете, ви чекајте, ја нисам могао!

аутор НИКОЛА СТОЈКОВИЋ TURIZMO BLOG.СОМ