Хрскави залогаји

Тајне савршеног поховања

Нема ничег слађег од златних и хрскавих похованих шницли. Сви знамо за чувени редослед: брашно-јаја-презле, али некад то не испадне добро. Аутор емисије ,,Гастрономад“ Катарина Каја Петровић, спремила је за вас нове и подједнако укусне смесе за поховање у којима ће уживати цела породица, а посебно најмлађи којима су оваква јела углавном омиљена.

Миланеза наполитана

-4 телеће шницле
-50 мл медитеран уља
-1/2 шоље парадајз соса
-стишњена шунка у цреву
-125 г моцареле
-кашичица италијанске мешавине зачина

Панир јаја

-3 јаја
-кашичица оригана
-кашичица морске соли
-кашичица бибера шарене мешавине

Панир презле

-2 шоље презли
-100 г пармезана
-кашичица белог лука у гранулама
-За послуживање
-200 г помфрита

Начин припреме

Ставити јаја у чинију и умутити заједно с ориганом, сољу и бибером. Сјединити рендани пармезан, бели лук у гранулама и презле у другој посуди. Танке шницле прво умочити у мешавину јаја, а затим у панир презле и још једном поновити поступак. Загрејати уље у дубљем тигању и пећи месо неколико минута с обе стране, док не постану златносмеђе. Оцедити одреске на папирним убрусима, па их пребацити у плех с пек-папиром.

Стишњену шунку крупно изрендати и моцарелу исцепкати. Преко меса у тепсији посути изрендану шунку, неколико кашика парадајз-соса, исцепкану моцарелу и посути италијанском мешавином зачина. Ставити плех у загрејану рерун на 180 степени на пет минута, док се сир не истопи.

Послужити уз припремљен помфрит.

Поховане телеће шницле

-3 телеће шницле
-2 јаја
-5 листова босиљка
-кашичица морске соли
-кашичица бибера шарене мешавине
-50 г пармезана
-100 г презли
-150 мл уља
-50 г траписта
-За послуживање
-лимун
-3 кашике тартар соса
-3 кашике слатко-љутог чили соса

Начин припреме

Сјединити на једном тањиру презле, пармезан и ситно исечен босиљак, мало соли и бибера. Са шницли одстранити жилице и стањити их чекићем за месо. Зачинити месо морском сољу и шареним бибером. Умутити два јаја. Загрејати уље у већем тигању. Сваку шницлу провући кроз умућена јаја, затим у панир масу и још једном поновити поступак. Пржити шницле на умероној температури да се не би споља препржиле, а изнутра остале живе. Пред сам крај додати и изрендан трапист. Послужити с кришкама лимуна, тартар сосом и слатко-љутим чили сосом.

Фото: Александар Деспотовић