Пилетина на Кајин начин

Рецепти с пилећим батацима

Аутор емисије Гастрономад Катарина Каја Петровић спремила је за вас јела од пилетине која су одличан лек за кулинарско инспиративне блокаде.

Сочна пилетина са кнедлама

-2 кашике медитеран уља
-главица црног лука
-4 пилећа батака
-2 чена белог лука
-1-1,5 кашичица чили пахуљица
-2 кашике песта од сушеног парадајза
-150 мл пилећег бујона
-4 кутлаче сецканог парадајза из лименке
-3 гранчице тимијана
-кашичица шећера
-кашичица чилија с морском соли
-кашичица бибера – шарена мешавина
-кашичица морске соли
-1/2 везе першуна

Кнедле

-100 г маргарина с маслацем
-150 г брашна тип 500
-кесица прашка за пециво
-кашичица кухињске соли
-50 г пармезана
-50 мл млека

За посипање

-30 г пармезана

Начин припреме

Загрејати уље у посуди за пржење. Црни лук исећи на танка ребарца. Динстати га лагано на умереној ватри док не омекша и постане стакласт. Мало појачати ватру, додати пилетину и пржити док не добије боју.

Додати згњечени бели лук и чили, па наставити динстање. Додати песто од сушеног парадајза, пилећи бујон и парадајз, тимијан, шећер и мало зачина. Смањити ватру и покрити поклопцем. Лагано кувати око 40 минута. За кнедле у одговарајућу посуду ставити маргарин и брашно, прашак за пециво и со. Месити док се не добије растресито тесто.

Умешати рендани сир, па додати млеко. Месити док се не добије мекано тесто, а онда га поделити на осам куглица. Уклонити тимијан, па додати обиликоване кнедле у посуду с пилетином и посути пармезаном. Пећи на 200° Ц око 15-20 минута. Готову пилетину декорисати сецканим першуном.

Пилећи сувлаки

-8 пилећих батака

За маринаду

-4 кашике медитеран уља
-кашичица морске соли
-кашичица бибера с белим луком
-2 кашичице сушеног оригана
-кашичица сушене нане
-кашичица кумина
-кашичица коријандера
-кашичица димљене слатке паприке
-1/2 кашичице млевеног цимета
-лимун
-чен белог лука

За цацики

-краставац
-200 г грчког јогурта
-неколико листова свеже нане
-чен белог лука
-1/2 кашичице морске соли
-лимун

За сервирање

-зелена салата
-2 парадајза
-главица црвеног лука
-лимун

За пита хлеб

-250 г брашна тип 400
-7 г сувог квасца
-кашичица смеђег шећера
-150 мл воде
-2 кашичице медитеран уља
-кашика медитеранског зачинског биља
-1/2 кашичице соли
-За премазивање
-2 кашике медитеран уља

Начин припреме

Батаке очистити од коже и костију. Ставити пилетину у велику посуду, додати зачине, сок и кору једног лимуна и ситно сецкан бели лук. Добро промешати, тако да сваки комад меса буде добро обложен маринадом. Припремљено месо оставити на пола сата у фрижидеру. Маринирано месо исећи на коцке. Наређати на ражњиће. Припремљене ражњиће ставити на врх калупа за печење. Пећи у рерни на 200°Ц, од пола сата до 40 минута.

Пита хлеб: У чинији помешати брашно, со, квасац и шећер. Додати млаку воду и уље. Умесити глатко тесто. Оставити да нарасте. Нарасло тесто поделити на једнаке делове. Од сваког дела формирати лоптице, а затим сваки посебно, оклагијом, растањити на око седам мм. Премазати уљем и пећи на загрејаном тигању, са обе стране.

Цацики: Ољуштен чен белог лука ситно исецкати и згњечити ножем да буде попут пиреа. Убацити га у посуду с грчким јогуртом. Ољуштен краставац исећи напола по дужини и кашиком благо издубити средину и семенке да би отпуштао мање воде. Исећи га на танке траке и убацити у посуду, потом зачинити морском сољу и свежом наном.

Сервирање: У један угао тањира сервирати зелену салату. На салату ставити кришке парадајза и танко сечен црвени лук на ребарца. Са стране додати кришке лимуна. У други део тањира сервирати испечен хлеб, преко испечен сувлаки и у одвојеној чинији цацики.

Фото: Александар Деспотовић